ساده ولی خوشمزه ♨

مواد لازم:

گوشت ران گوسفند...........300 گرم

ربّ گوجه فرنگی............ 1 قاشق غذاخوری

پیاز........... 1 تا 2 عدد

نمک.............به مقدار لازم

فلفل.............به مقدار لازم

زردچوبه.......به مقدار لازم

دارچین ........به مقدار لازم

روغن..........به مقدار لازم

زرشک.........3 تا 4 قاشق غذاخوری

خلال بادام..........2 قاشق غذاخوری

خلال پسته.......... 2 قاشق غذاخوری

خلال پرتقال.......... 2 قاشق غذاخوری

زعفران..........به مقدار لازم

طرز تهیّه:

گوشت را به اندازۀ مکعب های کوچک که اصطلاحاً به آن گوشت

قیمه ای می گویند خرد می کنیم، پیاز رو هم خلالی یا نگینی خرد

می کنیم.

حالا موادمان آماده است، پس شروع می کنیم:

ابتدا مقداری روغن در قابلمه ای مناسب می ریزیم و پیاز خرد شده

(نگینی یا خلالی) را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم.

هر چند دقیقه هم می زنیم تا نسوزد و یکنواخت تفت بخورد، سپس

گوشت را به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم مثل پیاز هر

چند دقیقه هم می زنیم

تا یکنواخت سرخ شود تا زمانی که آب گوشت

کشیده شود،

حالا فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم.

کمی که ادویه تفت خورد و بوی عطر ادویه درآمد رب را اضافه می کنیم

و کمی تفت می دهیم تا رنگ بیندازد، حالا به غذا آب اضافه می کنیم، در

قابلمه را می بندیم و می گذاریم تا جوش بیاید، وقتی جوش آمد حرارت را

کم می کنیم و می گذاریم تا گوشت بپزد،

در این مرحله به مقدار لازم نمک و دارچین اضافه می کنیم و می گذاریم

روی حرارت ملایم تا زمانی که آب گوشت کم شود(حدود نصف ملاقه

آب داشته باشد) گوشت غذا آماده است، سایر مواد را آماده می کنیم.

برنج را جداگانه به صورت کته یا آبکش آماده و دم می کنیم،

حالا نوبت نثار غذاست:

تهیّۀ نثار: زرشک را می شوییم(طریقۀ شستن زرشک قبلاًدر کوفتۀ

برنجی توضیح داده شد)، خلال بادام و پسته را هم کمی خیس می کنیم و

بعد می شوییم و کنار می گذاریم.

خلال پرتقال را هم همراه کمی آب می جوشانیم و آب آنرا خالی می کنیم،

دو تا سه بار این کار را انجام می دهیم تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود

(اگر از خلال های ما استفاده کنید، نیازی به تلخی گرفتن ندارد و می شود

مستقیم در غذا استفاده کرد.)

مقداری روغن در تابه می ریزیم، ابتدا زرشک را درون روغن روی

حرارت ملایم کمی تفت می دهیم، سپس خلال بادام اضافه می کنیم و

کمی حرارت که دید، خلال پسته را اضافه می کنیم و بعد از کمی تفت

خلال پرتقال را اضافه می کنیم، کمی حرارت می دهیم و در آخر زعفران

حل کرده اضافه می کنیم،

مخلوط می کنیم و از روی حرارت برمی داریم.

حل کردن زعفران: مقداری زعفران درون فنجان یا کاسۀ کوچک می ریزیم،

یـا روی آن کمی آب جوش می ریزیم و در آنرا می گذاریم تا رنگ بیندازد،

یـا 2 تا 3 قالب کوچک یخ روی آن می گذاریم تا بماند و به مرور آب شود

و زعفران رنگ بیندازد، سپس استفاذده می کنیم.

برای کشیدن یا سِروِ غذا مقداری برنج درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم،

بعد یک لایه از گوشت آماده شده روی برنج می ریزیم، دوباره مقداری

برنج روی گوشتها می ریزیم و در آخر با مخلوط نثاری که تهیّه کردیم

روی برنج را تزئین می کنیم.

غذامون آماده س نوش جان!