ساده ولی خوشمزه ♨

مواد لازم:

سبزی آش............350 گرم (پاک شده)

(شامل: تره، جعفری،اسفناج، شوید، گشنیز)

لوبیا چیتی.......... 1/2لیوان پلوپز

لوبیا قرمز..........1/2لیوان پلوپز

نخود............کمتر از 1/2لیوان پلوپز

عدس............ کمتر از 1/2لیوان پلوپز

رشتۀ آش.........1/2 بسته

پیاز داغ........... به مقدار لازم

نعناع داغ.......... به مقدار لازم

کشک.......... به مقدار لازم

نمک.............به مقدار لازم

فلفل.............به مقدار لازم

زردچوبه.......به مقدار لازم

روغن..........به مقدار لازم

طرز تهیّه:

لوبیا، نخود و عدس را از شب قبل می شوییم و هریک را در ظرفی

آب قرار می دهیم و می گذاریم بماند و به اصطلاح خیس بخورد.

(با این کار هم بهتر می پزد و هم نفخ آن از بین می رود.)

روز بعد ابتدا لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را در یک ظرف و در ظرف

دیگر نخود را روی حرارت می گذاریم تا به خوبی بپزد، در پایان پخت

لوبیا، عدس را هم به آن اضافه می کنیم، وقتی همۀ حبوبات پخت، آن را

از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم.

روش درست کردن پیاز داغ و نعناع داغ : پیاز را پوست می کَنیم و

می شوییم و به دلخواه به شکل نگینی یا خلالی خرد می کنیم سپس در

مقداری روغن آن را تفت می دهیم، به موقع هم می زنیم تا نسوزد و

همه جای آن یک شکل و یک رنگ سرخ شود، و قتی طلایی شد

مقداری زردچوبه به آن اضافه می کنیم، کمی تفت می دهیم و از روی

حرارت برمی داریم.

برای نعناع داغ، مقداری روغن در ظرفی می ریزیم وروی حرارت

ملایم قرار می دهیم سپس به آن نعناع خشک اضافه می کنیم، کمی

هم می زنیم مقداری هم زردچوبه با آن مخلوط می کنیم و خیلی زود

از روی حرارت برمی داریم چون اگر زیاد روی حرارت بماند،

می سوزد و تلخ می شود.

یک قابلمۀ مناسب برمی داریم و 3/4 حجم قابلمه را آب می ریزیم و

روی حرارت می گذاریم تا آب به جوش بیاد.

وقتی جوش آمد، سبزی پاک شده و خرد شده را به آن اضافه می کنیم.

(سبزی آش را نسبتاً درشت خرد می کنیم، نباید ریز خرد شود.)

وقتی سبزی نرم شد، رشته ها را از وسط نصف می کنیم و درون آش

می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند و به اصطلاح بوی خامی رشته

از بین برود، در این مرحله حبوبات پخته شده، پیازداغ، نعناع داغ و

نمک به مقدار لازم درون آش می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم

تا آش خوب بپزد و جا بیفتد.

نکته: چون بعضی از رشته ها کمی شور هستند، قبل از اضافه کردن نمک،

آش را بچشید و در صورت نیاز، به مقدار مناسب نمک اضافه کنید.

بعد از پخت در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آن را با کشک، پیازداغ،

نعناع داغ و... به دلخواه تزئین می کنیم،

نوش جان!